O conhecimento em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos permite interferir na produção de alimentos de maneira a eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde da população. Também colaborar na adequada apresentação dos produtos aos consumidores através do atendimento às recomendações da ANVISA na utilização de embalagens e rotulagens adequadas a cada alimento produzido.

Objetivos do curso

Capacitar o aluno para atuar no mercado de trabalho com competências e habilidades, atendendo à realidade da produção de alimentos seguros, por meio da promoção de mudanças e inovações, com o aparato das legislações e questões nutricionais para beneficio da saúde humana.

A quem se destina: graduados em Nutrição, Farmácia, Medicina Veterinária, Biologia, Biomedicina e Engenharia de Alimentos.

Carga horária: 360h

Período do curso: 12 meses de duração.

Matriz curricular

-Legislações Sanitárias: entendimento

Histórico sobre a ação da Vigilância Sanitária; políticas de saúde e as ações das vigilâncias; Legislações Sanitárias.

Vigilância Sanitária de Alimentos

- Ferramentas na gestão da segurança de alimentos
Sistemas de Auto Controle: BPF (GMP), Manual de Boas Práticas, PPHO e POP de Fabricação nas Indústrias,
Serviços de Alimentação, Perigos em Alimentos e Elementos de Microbiologia e Parasitologia
Sistemas de Auto Controle: Sistema APPCC (HACCP) nas Indústrias e Serviços de Alimentação.

- Análises Microbiológicas e suas interpretações

Interpretação de laudos microbiológicos e físico-químicos de água e alimentos

Vigilância Epidemiológica: DTA e Metodologia de Investigação de Surtos

- Importância da rotulagem de alimentos para a segurança alimentar
Requisitos Exigidos Para Rotulagem de Alimentos Embalados/Elaboração de Rótulo Padrão e da Tabela de Informação Nutricional

- Ferramentas para Certificação e Credenciamento na Cadeia Produtiva de Alimentos

Noções de Inspeção de Produtos, Subprodutos e Derivados de: Bovinos, Suínos, Pescados, Aves, Ovos, Leite e Mel.

Legislações Internacionais; O impacto da Gestão da Segurança na exportação e importação de alimentos.

- Gerenciamento de resíduos: Vigilância epidemiológica e ambiental

Normas e Regulamentos Ambientais e seus impactos no Setor de Alimentos

Gerenciamento Integrado de Pragas; Controle de resíduos

Controle de resíduos

Controle de poluição do ar, água e fluentes.

- Empreendedorismo e Sustentabilidade Empresarial

Empreendedorismo e Sustentabilidade Empresarial

- Avaliação Final

A seleção é constituída das seguintes etapas:
1. Preenchimento de ficha de inscrição;
2. Pagamento da respectiva taxa;
3. Encaminhamento da seguinte documentação:
a) histórico escolar;
b) diploma de Curso de Graduação ou demais Cursos Superiores (fotocópia autenticada) ou, em caráter excepcional e provisório, a certidão de conclusão de Curso Superior, emitida por Instituição de Ensino Superior (IES) reconhecida.
c) cópia da cédula de identidade;
d) cópia do CPF;
e) uma fotografia no tamanho 3 x 4 atual;
f) curriculum vitae resumido.

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